黄酒腌肉有以下几个作用：1.增强口感：黄酒腌肉可以增加肉品的鲜美口感，使得肉质更加鲜嫩、多汁。
黄酒腌肉有以下几个作用：
1. 增强口感：黄酒腌肉可以增加肉品的鲜美口感，使得肉质更加鲜嫩、多汁。
2. 提升风味：通过腌制过程中，黄酒可以渗透到肉质中，使得肉品具有独特的香味和风味，提升了菜品的美味度。
3. 增加营养：黄酒中含有多种营养物质，如维生素、氨基酸等，腌制过程可以使得这些营养物质渗入肉质中，增加菜品的营养价值。
4. 保鲜作用：黄酒中含有酒精和酸性物质，在腌制过程中可以杀灭细菌，延长食材的保鲜期。
总的来说，黄酒腌肉可以提升菜品的口感和风味，增加营养价值，同时还有保鲜效果。