在使用过程中，油中的水分和杂质会逐渐蒸发或氧化，导致油质变质和变黑。熟油常常颜色较深，呈现出烹饪后的食物香味，并具有一定的风味。总而言之，生油是指未经加热或加工的原始油，而熟油是指经过高温加热或多次使用后变质的油。熟油具有更深的颜色和特殊的风味，可用于炸食物或调味，而生油则适用于凉拌食物或低温烹调。如食用油使用过较久或出现烟雾、浑浊、异味等情况，建议停止使用，避免对健康产生不良影响。
生油和熟油是指在烹饪过程中使用的油的不同状态。具体区别如下：
1. 生油：生油指的是未经加热或加工的原始油。它可以是植物油（如葵花籽油、花生油、橄榄油等）或动物油（如牛油、猪油等）。生油常常具有较低的烟点和较浅的颜色，呈现出原始油的天然香味。
2. 熟油：熟油是指经过高温加热或多次使用后的油。在使用过程中，油中的水分和杂质会逐渐蒸发或氧化，导致油质变质和变黑。熟油常常颜色较深，呈现出烹饪后的食物香味，并具有一定的风味。
原理上，生油和熟油的区别主要在于以下几个方面：
1. 经历：生油未经加热或加工，直接从油瓶中取出使用；而熟油经过高温加热或多次使用后油炸食物。
2. 烟点：生油的烟点较低，即在加热时会迅速冒烟；而熟油的烟点较高，即在高温下才会冒烟。
3. 颜色：生油颜色较浅，熟油颜色较深。熟油的颜色深是由于食物的温度和油脂中的物质变化导致的。
4. 香味：生油具有原始油的天然香味，而熟油炸过食物后会带有烹饪出的食物香味。
总而言之，生油是指未经加热或加工的原始油，而熟油是指经过高温加热或多次使用后变质的油。熟油具有更深的颜色和特殊的风味，可用于炸食物或调味，而生油则适用于凉拌食物或低温烹调。如食用油使用过较久或出现烟雾、浑浊、异味等情况，建议停止使用，避免对健康产生不良影响。