注意，糖浆会迅速变黑糊，因此一定要掌握好时间。
炸糖的制作方法如下：
材料：
- 细砂糖：1杯（约200克）
- 水：1/4杯（约60毫升）
步骤：
1. 在一个深底平底锅中，将砂糖和水搅拌均匀，确保糖完全湿润。
2. 将锅放在中低温下，用中小火加热，不断搅拌直到糖完全溶化。
3. 一旦糖完全溶化，继续加热，直到糖浆开始呈现琥珀色。
4. 当糖浆变为琥珀色时，立即将锅从火上拿开。注意，糖浆会迅速变黑糊，因此一定要掌握好时间。
5. 将锅放在碗底或者冰水中，以快速降温。这可以避免糖浆变黑糊。
6. 当糖浆开始变稠时，可以用勺子或者手指将糖浆滴落到细纸上或者铺满食油的烤盘里。糖浆在凝固后就形成了炸糖。
油炸糖的做法如下：
材料：
- 炸糖：根据需要
- 玉米油或者花生油：适量
步骤：
1. 在一个深锅或者炸锅中，倒入足够的玉米油或者花生油，加热到约180°C至190°C的温度。
2. 将炸糖小心地放入油中，避免糖掉入油中产生冒泡溅油。
3. 炸糖在油中翻煎，直到糖浆完全膨胀、变脆且呈现金黄色。
4. 使用炸网或者炸篮，将炸糖捞出沥油，并放在纸巾上吸干多余的油。
5. 炸糖凉透后，可以用手折断或者用刀切割成小块。
6. 油炸糖即可食用，也可以用于装饰甜点或者作为零食。