和面时放糖和白醋的作用主要有以下几点：1.提鲜增香：糖能够增加面团的香甜味道，使面食更加美味。白醋的酸味则能够中和面团中的碱性成分，提升面食的口感和风味。总而言之，添加糖和白醋可以改善面团的风味、质地，提高面食的品质。
和面时放糖和白醋的作用主要有以下几点：
1. 提鲜增香：糖能够增加面团的香甜味道，使面食更加美味。白醋的酸味则能够中和面团中的碱性成分，提升面食的口感和风味。
2. 改善面团筋韧度：糖和白醋的存在可以促使谷蛋白的凝固，增加面团的弹性，使得面团更加筋道有嚼劲。
3. 增加面包的保湿性：糖具有吸水性和保水性，能够使面团吸收更多水分并保持水分不流失，从而增加糕点的保湿性和延长食品的保质期。
4. 提升面包体积：面团中的糖能够与酵母菌产生发酵反应时所产生的二氧化碳相互作用，促进酵母菌的发酵，从而使面包体积蓬松、松软。
总而言之，添加糖和白醋可以改善面团的风味、质地，提高面食的品质。