腌制青菜的方法：1.准备材料：青菜、食盐、白糖、白醋、生姜、蒜片等。用手轻轻揉搓青菜，使盐均匀分布。期间可打开容器闻一闻，如果有异味产生，可以将浮浊的液体倒掉，重新加醋。
腌制青菜的方法：
1. 准备材料：青菜、食盐、白糖、白醋、生姜、蒜片等。
2. 将青菜洗净，去掉叶子的黄色部分，切成适当大小的段或块。
3. 在一个干净的容器中，将青菜放入，适量撒上食盐，按照个人口味和青菜的数量掌握盐的用量。用手轻轻揉搓青菜，使盐均匀分布。
4. 在青菜上撒一层白糖，根据个人口味添加适量白糖。
5. 将生姜切成细丝状，蒜切成片状，放入容器中，与青菜一起拌匀。
6. 最后，倒入适量的白醋，使青菜完全浸没在醋中。可以搅拌一下，确保青菜充分浸泡在醋中。
7. 用一个重物（可用搁菜板或者石头等）压在青菜上，使其保持在醋液中，避免受空气影响。
8. 将容器密封，放置于阴凉通风处，静置约1-2天。期间可打开容器闻一闻，如果有异味产生，可以将浮浊的液体倒掉，重新加醋。
9. 腌制过程中的青菜会出现一些发酵反应，发酵后的盐菜会有酸味和香味，需要根据个人口味来判断腌制的时间，一般腌制1-2天即可享用。
10. 腌制好的青菜可以用保鲜膜或密封容器存放在冰箱中，食用时可加入炒菜或煮菜中，也可以直接作为一道凉菜食用。