用开水焯水1-2分钟，去腥，捞出备用。子姜黄鳝的做法：材料：1.300克鳝鱼2.50克子姜3.3颗蒜瓣，切碎4.2勺生抽5.1勺老抽6.适量盐和糖7.适量料酒8.适量淀粉和水混合物9.适量食用油10.适量黄酒步骤：1.鳝鱼洗净，切段。
子姜鳝鱼的做法：
材料：
1. 300克鳝鱼
2. 50克子姜
3. 3颗蒜瓣，切碎
4. 2勺生抽
5. 1勺老抽
6. 适量盐和糖
7. 适量料酒
8. 适量淀粉和水混合物
9. 适量食用油
步骤：
1. 鳝鱼洗净，切段。用开水焯水1-2分钟，去腥，捞出备用。
2. 子姜切片备用。
3. 热锅加入适量食用油，放入鳝鱼段煎至两面金黄，然后盛出备用。
4. 留少许底油，放入子姜和蒜瓣翻炒片刻。
5. 加入适量料酒，然后倒入煎好的鳝鱼。
6. 加入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀。
7. 倒入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮5分钟。
8. 最后加入淀粉水勾芡，炒匀，即可出锅。
子姜黄鳝的做法：
材料：
1. 300克鳝鱼
2. 50克子姜
3. 3颗蒜瓣，切碎
4. 2勺生抽
5. 1勺老抽
6. 适量盐和糖
7. 适量料酒
8. 适量淀粉和水混合物
9. 适量食用油
10. 适量黄酒
步骤：
1. 鳝鱼洗净，切段。用开水焯水1-2分钟，去腥，捞出备用。
2. 子姜切片备用。
3. 热锅加入适量食用油，放入鳝鱼段煎至两面金黄，然后盛出备用。
4. 留少许底油，放入子姜和蒜瓣翻炒片刻。
5. 加入适量料酒和黄酒，然后倒入煎好的鳝鱼。
6. 加入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀。
7. 倒入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮5分钟。
8. 最后加入淀粉水勾芡，炒匀，即可出锅。