酱油的量要保证鸡蛋完全浸泡在其中，但不要过多，以免太咸。通常需要腌制7-10天，时间长短可以根据个人口味进行调整。-腌制好的鸡蛋可以冷藏保存，但最好在3个月内食用完毕，以保持最佳口感。
腌制咸鸡蛋是一种美味又传统的食品，以下是一种常见的腌制方法：
材料：
- 鸡蛋
- 粗盐
- 酱油
- 料酒
步骤：
1. 准备好足够数量的鸡蛋，将鸡蛋用水洗净并晾干备用。
2. 取一个干净的容器，将粗盐均匀地撒在容器底部。
3. 将鸡蛋逐个放入容器中，注意不要叠放在一起，鸡蛋之间要有一定的空隙以便盐和酱油渗透。
4. 在鸡蛋上撒上一层细盐，盖住所有鸡蛋。
5. 慢慢地倒入酱油，直到完全覆盖所有鸡蛋。酱油的量要保证鸡蛋完全浸泡在其中，但不要过多，以免太咸。
6. 在酱油中加入一些料酒，可以提升腌制的味道。
7. 将容器盖好，放入冰箱冷藏室进行腌制。通常需要腌制7-10天，时间长短可以根据个人口味进行调整。
8. 每隔一两天，可以将容器拿出来轻轻地摇晃一下，以确保酱油和盐均匀渗透到鸡蛋内部。
9. 腌制完成后，取出鸡蛋，用水冲洗掉表面的盐和酱油，晾干即可食用。
注意事项：
- 水质对腌制结果有一定影响，如果水质硬，可以将鸡蛋在水中浸泡一段时间，有利于去除异味。
- 鸡蛋要完全浸泡在酱油中，以保持均匀的咸味。
- 腌制时间过长的鸡蛋口感可能会偏硬，可以根据个人喜好调整腌制时间。
- 腌制好的鸡蛋可以冷藏保存，但最好在3个月内食用完毕，以保持最佳口感。