做焦溜丸子的窍门：1.绞肉腌制时间要充分，这样丸子会更加有嚼劲。
老北京焦溜丸子是一道经典的北京菜，它的做法相对来说比较简单，下面是一份常见的做法：
所需材料：
1. 猪绞肉250克
2. 淀粉适量
3. 鸡蛋1个
4. 姜蒜适量
5. 料酒2汤匙
6. 生抽1汤匙
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 糖适量
10. 高汤或清水适量
11. 葱花适量
12. 油适量
步骤：
1. 将绞肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱花和姜蒜末混合搅拌均匀，腌制片刻。
2. 将腌制好的绞肉分成小块，用手搓成圆形丸子，备用。
3. 在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。
4. 将丸子逐个沾上面糊，确保丸子均匀地裹上一层面糊。
5. 热锅，加入油，待油热后，将裹好面糊的丸子放入锅中，小火慢炸，直到丸子呈金黄色。
6. 锅中剩余的油倒掉，加入适量的姜蒜末炒香，然后加入高汤或清水，再加入适量的生抽、糖和盐调味。
7. 将炸好的丸子放入锅中，烧开后转小火炖煮片刻，直到丸子熟透，汤汁收干浓稠即可。
8. 最后，撒上葱花点缀即可。
做焦溜丸子的窍门：
1. 绞肉腌制时间要充分，这样丸子会更加有嚼劲。
2. 面糊中的淀粉和面粉的比例要适宜，以保证丸子裹上的面糊不脱落。
3. 炸丸子时的火候要适宜，不宜过旺，以免焦黑。
4. 在焦溜丸子的汤汁调味中，可以根据个人口味添加适量的糖和醋，增加鲜美度。
5. 煮丸子的时候要翻动丸子，以免丸子粘底糊掉。
6. 最后，撒上葱花可以增加颜色和口感。