这一步可以去除血水和异味，同时让肉质更嫩。腌料可以由生抽、老抽、料酒、生姜丝、大蒜粉、白胡椒粉等调料组成。将腌料均匀涂抹在排骨块上，静置腌制约30分钟，使得味道渗透入肉中。随后改为小火，加盖炖煮1至2个小时，直到排骨肉质酥烂。通过以上步骤，你可以制作出口感酥烂、肉质嫩滑的大排肉。
要想烧出好吃的大排肉并让它更嫩，可以采取以下几个步骤：
1. 材料准备：选择新鲜的猪肉排骨，并将其切成块状。
2. 预处理：将排骨块放入冷水中，加入少许盐和食醋，浸泡约15分钟。这一步可以去除血水和异味，同时让肉质更嫩。
3. 腌制：将排骨块捞出，沥干水分后，用腌料腌制。腌料可以由生抽、老抽、料酒、生姜丝、大蒜粉、白胡椒粉等调料组成。将腌料均匀涂抹在排骨块上，静置腌制约30分钟，使得味道渗透入肉中。
4. 炖煮：取一锅，加入适量的水烧开，放入腌制好的排骨块，大火煮沸，撇去浮沫。随后改为小火，加盖炖煮1至2个小时，直到排骨肉质酥烂。
5. 锅炸：经过炖煮后，将排骨块捞出，用厨房纸巾将多余的水分擦干。锅中烧热油，将排骨块放入炸煮3-5分钟，直至表面金黄酥脆。
6. 调味：将炸好的大排肉用沥干油的方法捞出，放入碗中，拌入适量的蒜蓉、蜂蜜、生抽等调味料，搅拌均匀，使得肉块入味。
通过以上步骤，你可以制作出口感酥烂、肉质嫩滑的大排肉。