幼莴笋的做法：1.将莴笋剥除外层的硬壳，并切成与拇指大小相当的段。
幼莴笋的做法：
1. 将莴笋剥除外层的硬壳，并切成与拇指大小相当的段。
2. 将切好的莴笋放入开水中焯水一下，然后捞出过冷水，这样可以去除莴苣的苦味。
3. 取一锅加入适量的水，放入少许盐和油烧开。
4. 将焯过水的莴笋放入开水中焯煮1-2分钟，至莴笋变软但仍然保持脆嫩。
5. 捞出焯煮好的莴笋放入冷水中过一下，以保持莴笋的鲜绿颜色。
6. 取一大碗，加入适量的酱油、醋、蒜末、花椒粉、白糖等调料，搅拌均匀。
7. 将莴笋装入另一碗中，倒入之前调好的调料，拌匀即可食用。
莴笋作为小菜的做法：
1. 将莴笋剥除外层的硬壳，并切成细丝或薄片。
2. 取一大碗，加入适量的盐和少许水，将莴笋放入盐水中腌制片刻。
3. 倒掉盐水，将腌制好的莴笋放入冷水中过一下，以去除多余的盐分。
4. 取一锅加入适量的水，烧开后将莴笋放入煮熟，时间不宜太长，以保持莴笋的脆嫩口感。
5. 将煮熟的莴笋捞出放入冷水中过一下，以保持颜色鲜亮。
6. 取一小碗，加入适量的酱油、醋、蒜末、花椒粉、白糖等调料，搅拌均匀。
7. 将莴笋装入另一碗中，倒入之前调好的调料，拌匀即可食用。