-在炒西芹时，可先焯水或者用盐揉搓，能够去除西芹的涩味，增加风味。
西芹滑虾仁是一道非常美味健康的菜肴，以下是一种制作西芹滑虾仁的窍门和做法：
材料：
- 250克西芹
- 150克虾仁
- 2颗蒜瓣
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量油
步骤：
1. 虾仁洗净后，加入少量盐和料酒腌制10分钟，腌制过程中可将西芹洗净切段备用。
2. 油锅烧热，将腌制好的虾仁均匀放入锅中煎炒，至虾仁变色后捞出备用。
3. 油锅中留底油，放入蒜瓣炒香。
4. 将西芹段放入锅中炒熟，加入少量盐提味。
5. 将之前煎炒好的虾仁放入锅中与西芹一起翻炒均匀。
6. 炒至虾仁和西芹熟透后，调入适量生抽，提鲜和增香。
7. 最后加入适量淀粉搅拌均匀，使菜肴更加滑嫩。
烹饪技巧：
- 细火煎炒虾仁，避免过火导致虾仁过老变硬。
- 在炒西芹时，可先焯水或者用盐揉搓，能够去除西芹的涩味，增加风味。
- 在加入生抽之前，可根据个人口味调整盐的用量。
希望以上做法对你有所帮助，祝您烹饪成功，美味可口！