银耳在水中煮熟后会产生胶质，这时被称为“出胶”。出胶的银耳相对来说质地较为黏稠，口感较为细腻，一般被用于炖汤、煲粥等烹饪方法中，有助于增加食物的口感和营养价值。不出胶的银耳则质地较为脆硬，一般适用于凉拌、煮粥等方式食用，口感清爽，适合夏季食用。营养上来说，银耳出胶和不出胶的营养成分是相似的，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。所以无论选择哪种形式的银耳，都能够获得相似的营养价值。
银耳在水中煮熟后会产生胶质，这时被称为“出胶”。而没有煮熟的银耳不会产生胶质，被称为“不出胶”。
银耳的胶质主要来源于多糖类物质，它具有保湿、滋润、润肺、滋阴等功效，对于喉咙干燥、咳嗽、口干等症状有一定的缓解作用。
出胶的银耳相对来说质地较为黏稠，口感较为细腻，一般被用于炖汤、煲粥等烹饪方法中，有助于增加食物的口感和营养价值。
不出胶的银耳则质地较为脆硬，一般适用于凉拌、煮粥等方式食用，口感清爽，适合夏季食用。
营养上来说，银耳出胶和不出胶的营养成分是相似的，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。所以无论选择哪种形式的银耳，都能够获得相似的营养价值。