选择颜色鲜亮、表面光滑的酸豆角。酸豆角太老的话，腌制后容易变软。将酸豆角的两端切除，去掉较硬的部分。将酸豆角适当修剪成均匀的长度，这样更容易腌制均匀。将切好的酸豆角浸泡在盐水中约15分钟，然后将其焯水一次，以去除豆角中的苦味和杂质。通常可将酸豆角放入盐、辣椒、姜、蒜、食醋等混合腌制液中，腌制2-3天即可。腌制好的酸豆角应保存在干燥、通风的地方。
腌酸豆角时需要注意以下几点，以确保豆角能保持脆嫩的口感又能增添美味。
1.选用新鲜的鲜嫩酸豆角。选择颜色鲜亮、表面光滑的酸豆角。酸豆角太老的话，腌制后容易变软。
2.去豆头和豆尾。将酸豆角的两端切除，去掉较硬的部分。
3.豆角适当修剪。将酸豆角适当修剪成均匀的长度，这样更容易腌制均匀。
4.焯水处理。将切好的酸豆角浸泡在盐水中约15分钟，然后将其焯水一次，以去除豆角中的苦味和杂质。
5.腌制时间控制。放入腌制液中的时间过长会使豆角变软。通常可将酸豆角放入盐、辣椒、姜、蒜、食醋等混合腌制液中，腌制2-3天即可。
6.注意卫生。腌制前务必保持容器和工具的清洁，并保持干燥。防止细菌滋生。
7.贮藏适宜温度。腌制好的酸豆角应保存在干燥、通风的地方。最好放在冰箱中贮存，能保持口感脆嫩且延长保存时间。
以上是腌制酸豆角的几个窍门，记得根据个人口味和喜好适量调整材料配比，腌制出自己喜欢的美味酸豆角。