将折耳根对剖一刀，切成长约5厘米的段。温馨提示：1.如果嫌辣的话，可以不放辣椒粉。
凉拌折耳根是一道清爽可口的凉菜，下面是制作的步骤：
步骤一：准备材料
- 折耳根（又称扁豆角）300克
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 醋适量
- 食盐适量
- 食用油适量
- 花椒粉适量
- 辣椒粉适量
步骤二：处理折耳根
1. 将折耳根去两头，洗净。将折耳根对剖一刀，切成长约5厘米的段。
2. 将切好的折耳根放入沸水中焯水2分钟，捞出后沥干备用。
步骤三：制作调味料
1. 生姜、大蒜剁成末备用。
2. 锅中放少许食用油，烧热后放入姜蒜末炒香，加入适量料酒炒匀，关火。
3. 加入适量醋、适量食盐、适量花椒粉、适量辣椒粉，搅拌均匀。
步骤四：凉拌折耳根
1. 将焯水好的折耳根和制作好的调味料混合均匀，腌制15分钟。
2. 将腌制好的折耳根装入盘中，撒上一些花椒粉作为装饰。
3. 放入冰箱冷藏2小时以上，待口感更佳。
温馨提示：
1. 如果嫌辣的话，可以不放辣椒粉。
2. 想要口感更脆的折耳根，可以焯水的时间稍微长一点。
3. 凉拌折耳根可以根据个人口味调整酸甜度，醋可以根据个人口味增减。