土豆应该选择新鲜、质地坚实的。每根土豆条应尽量保持大小均匀，这样炸出来的薯条更加美观。如果没有温度计，可以将一根筷子放入油锅中，当筷子周围冒出细小气泡时，表示油温已经达到。但是要趁热吃，这样口感最佳。
炸薯条不需要冷冻的做法和窍门：
1. 选择适合炸薯条的土豆品种，如马铃薯或者梅花薯。土豆应该选择新鲜、质地坚实的。
2. 将土豆去皮，切成长条状。每根土豆条应尽量保持大小均匀，这样炸出来的薯条更加美观。
3. 将切好的土豆条用水冲洗，以去除多余的淀粉。然后用纸巾擦干。
4. 加热炸锅，将油加热至180°C左右。如果没有温度计，可以将一根筷子放入油锅中，当筷子周围冒出细小气泡时，表示油温已经达到。
5. 将土豆条放入炸锅中，小火炸至金黄色。
6. 把炸好的土豆条捞出，用纸巾沥干余油。
7. 撒上适量的盐或者其他调料，根据个人口味调配。
8. 炸好的薯条可以直接享用，不需要冷冻和二次炸制。但是要趁热吃，这样口感最佳。