这样可以让鱼肉更加紧致，减少油炸时破皮的可能性。这样可以避免直接接触锅底，减少鱼皮破裂的可能。通过以上步骤，可以使鱼过油时不破皮，保持鱼皮的完整性。
要使鱼过油不破皮，可以按以下步骤进行：
1. 将鱼洗净，用纸巾擦干。
2. 在鱼身上均匀地抹一层盐，腌制15-20分钟。这样可以让鱼肉更加紧致，减少油炸时破皮的可能性。
3. 准备一个平底锅，放入足够多的油，加热至中高温（约180℃）。
4. 在油温适宜时，将鱼缓缓地放入油锅中，注意要先放鱼背部朝下。这样可以避免直接接触锅底，减少鱼皮破裂的可能。
5. 炸鱼时不要翻动，等到底部变金黄色之后，再将鱼翻过来，继续炸另一面。
6. 炸至两面金黄，鱼肉熟透，取出沥油。
通过以上步骤，可以使鱼过油时不破皮，保持鱼皮的完整性。