当麻花放入油锅中进行油炸时，水分会快速被加热变为蒸汽，产生蒸汽的压力会逐渐增大。当蒸汽压力超过了麻花的承受力时，麻花就会炸开，同时伴随着水分的释放和油脂的溅射，形成沫子。当这样的面团进行油炸时，面团内部的气泡或空洞会因为热胀冷缩的效应而扩大，最终导致麻花炸散。因此，要使麻花不容易炸散，制作过程中需要注意面团发酵充分，面粉的搅拌均匀，以及油温的控制等。
麻花一炸就散或炸着出沫子，主要是因为麻花在制作过程中含有较多的水分。当麻花放入油锅中进行油炸时，水分会快速被加热变为蒸汽，产生蒸汽的压力会逐渐增大。由于麻花表面会形成一层脆皮，蒸汽在麻花内部无法迅速释放，导致蒸汽逐渐累积在麻花内部，最终达到麻花可以承受的极限。当蒸汽压力超过了麻花的承受力时，麻花就会炸开，同时伴随着水分的释放和油脂的溅射，形成沫子。
此外，麻花制作过程中的面团可能存在一些问题，比如面粉没有充分搅拌均匀、和面不够充分、发酵时间不够等，这些都可能导致面团内部存在气泡或空洞。当这样的面团进行油炸时，面团内部的气泡或空洞会因为热胀冷缩的效应而扩大，最终导致麻花炸散。
因此，要使麻花不容易炸散，制作过程中需要注意面团发酵充分，面粉的搅拌均匀，以及油温的控制等。