如果红烧肉越炖越硬，有几种方法可以尝试进行补救：1.添加一些液体：如果炖红烧肉的水分过少，会导致瘦肉变硬，可以适量添加一些水、高汤或者食用酒来增加湿润度。可以将瘦肉切成小块，这样更易烹饪均匀，并更容易软化。请注意，不同的烹饪方式和个人口味可能会对红烧肉的结果产生影响，因此以上方法仅供参考，根据具体情况灵活调整。
如果红烧肉越炖越硬，有几种方法可以尝试进行补救：
1. 添加一些液体：如果炖红烧肉的水分过少，会导致瘦肉变硬，可以适量添加一些水、高汤或者食用酒来增加湿润度。
2. 增加炖煮时间：将炖红烧肉的时间延长，尽可能炖煮得更久一些，这样能够使瘦肉更加酥烂。
3. 改变烹饪方式：如果使用的是炖锅，可以尝试改用压力锅，以增加烹饪的高压环境，加速肉质软化。
4. 加入适量的醋：红烧肉中加入适量的醋，醋具有软化肉质的作用，可以试一试能否改善瘦肉硬的问题。
5. 将瘦肉切成小块：如果红烧肉用的是大块的瘦肉，可能会导致炖煮时间不够长，瘦肉不易变软。可以将瘦肉切成小块，这样更易烹饪均匀，并更容易软化。
请注意，不同的烹饪方式和个人口味可能会对红烧肉的结果产生影响，因此以上方法仅供参考，根据具体情况灵活调整。