揉面时注意用力揉搓，使面粉中的蛋白质充分发酵。
要使馒头发得好，可以按照以下步骤进行：
1. 准备面粉和酵母：选择优质的面粉，酵母选择即食酵母或活性干酵母。
2. 揉面：在面粉中加入适量的温水，逐渐搅拌成面团。揉面时注意用力揉搓，使面粉中的蛋白质充分发酵。
3. 发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方，用湿布或保鲜膜盖住，发酵约1-2小时，直至面团体积变大。
4. 揉制：发酵后的面团需要重新揉制，打出面中的气泡，使面粉更均匀地发酵。可以将面团用手轻轻揉至稍微发软为止。
5. 分割成小块：将面团分割成小块，每块大小一致，用手将其按扁，捏成馒头的形状。
6. 二次发酵：将捏好的馒头放在稍湿的布上，再进行一次发酵，约15-20分钟，直至馒头体积再次膨大。
7. 蒸制：将蒸锅中的水烧开，将发酵好的馒头放入蒸锅上屉，用中火蒸制10-15分钟，即可。
注意事项：
- 温度：发面、发酵和蒸制过程中，温度控制很关键，适宜的温度可以促进面粉糊化和酵母的发酵。
- 面粉选择：选择高筋面粉有助于馒头发得松软。
- 时间控制：发酵时间需要根据环境温度和面团状态进行调整，过度发酵会导致馒头发酸，时间不足则馒头不发松。
- 揉制技巧：揉面时要用力揉搓，确保面粉中的蛋白质得到充分激活，有助于馒头发得松软。