选择新鲜的海参是制作高压海参的首要步骤。海参应该是活的，身体坚挺有弹性，外表光滑无划痕。将海参放入盆中，用清水清洗，去除海参表面的泥沙和脏物。可以使用软毛刷轻轻刷洗海参的表面。将切割好的牛肚片贴紧海参表面，封口好，使其形成一个完整的封闭状态，形成高压器。用刀小心地剪开高压器，取出制作好的高压海参。将高压海参放入冷水中冷却，使其更加紧实和脆嫩。
高压海参的制作方法如下：
1. 选择鲜活的海参。选择新鲜的海参是制作高压海参的首要步骤。海参应该是活的，身体坚挺有弹性，外表光滑无划痕。
2. 清洗海参。将海参放入盆中，用清水清洗，去除海参表面的泥沙和脏物。可以使用软毛刷轻轻刷洗海参的表面。
3. 牛肚制作高压器。将新鲜牛肚用清水冲洗干净，切割成一定大小的方形或圆形片状，用以制作高压器。
4. 制作高压器。将切割好的牛肚片贴紧海参表面，封口好，使其形成一个完整的封闭状态，形成高压器。
5. 高压处理。将制作好的高压器放入高压锅中，加入适量清水和姜片，锅中水位与压力器平齐。盖上锅盖，用中火加热到锅内产生高压。保持高压锅压力稳定状态下，煮制30-45分钟。
6. 减压。关火后，等待高压锅自然减压，待压力完全释放后谨慎打开锅盖。
7. 取出高压器。用刀小心地剪开高压器，取出制作好的高压海参。
8. 冷却和保鲜。将高压海参放入冷水中冷却，使其更加紧实和脆嫩。然后放入容器中，加入适量的冷开水和盖子，冷藏保存。