建议将海参浸泡在清水中约2小时，直到变软。如果火候过大或时间过短，海参可能无法发起来。总之，如果海参没有发起来，可以从选择优质海参、适当浸泡、调整炖煮方式等方面尝试，并根据实际情况调整，以达到更好的效果。
海参没有发起来可能是因为以下几个原因：
1. 海参质量不好：海参质量差、品种不对、保存不当等，都可能导致海参无法发起来。可以尝试选择优质的海参，并咨询有经验的卖家或厨师关于保存和烹饪海参的方法。
2. 浸泡时间不足：海参通常需要先用清水浸泡片刻，以使其恢复软化。如果浸泡时间不足，海参可能不会发起来。建议将海参浸泡在清水中约2小时，直到变软。
3. 炖煮方式不对：烹饪海参时，炖煮的方式也很重要。如果火候过大或时间过短，海参可能无法发起来。可以尝试用慢炖方式，加入适量的水和调料，慢慢煮至海参变软发起来。
如果海参没有发起来，可以尝试以下补救方法：
1. 再次浸泡：将海参取出，再次用清水浸泡片刻，确保其充分软化，再进行炖煮。
2. 切割加工：如果海参实在发起不来，可以尝试将其切成小片或细丝，用来炒菜或煮汤。
3. 选用其他烹饪方法：如果以上方法都失败，可以尝试其他烹饪方法，如炸、蒸等，看是否能使海参更加容易发起来。
总之，如果海参没有发起来，可以从选择优质海参、适当浸泡、调整炖煮方式等方面尝试，并根据实际情况调整，以达到更好的效果。