在冬天捂臭豆子，主要是为了帮助豆子发酵和腌制，使其变成臭豆子。一般情况下，每公斤黄豆需要添加500-600克盐。农村捂臭豆子的方法与上述过程类似，不同之处在于可能使用传统的窖穴或牛棚等特定场所进行捂制。同时，农村地区可能会选择更长的捂置时间以达到更浓郁的臭豆子口味。
在冬天捂臭豆子，主要是为了帮助豆子发酵和腌制，使其变成臭豆子。常见的捂臭豆子的方法如下：
1. 选择新鲜的黄豆，并将其浸泡在水中4-6小时，直至变软。
2. 将浸泡后的黄豆沥干水分，然后放入一个蒸锅中，用旺火蒸煮30-40分钟，直到豆子酥软。
3. 把蒸熟的黄豆放入一个大口径的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。一般情况下，每公斤黄豆需要添加500-600克盐。
4. 将盐拌匀的黄豆放入一个干净的大坛子或容器中，然后用纱布或麻袋将其口封严实，以防空气进入。
5. 把盖好的坛子放置在阴凉通风的地方，一般农村的做法是利用冬天的低温环境，将坛子埋在院子里冻土中，或者放入地窖中。
6. 将黄豆坛子捂置2-3个月，期间注意观察，若发现坛中有水分积聚，应及时倒掉。
7. 捂好的臭豆子在2-3个月后即可开坛食用，如需保存更久，可以将其装入干燥的容器中密封保存。
农村捂臭豆子的方法与上述过程类似，不同之处在于可能使用传统的窖穴或牛棚等特定场所进行捂制。同时，农村地区可能会选择更长的捂置时间以达到更浓郁的臭豆子口味。