2.选择新鲜的鹌鹑蛋，质量要好，腌制出来的味道才会更好。
腌鹌鹑蛋是一道美味且营养丰富的小吃，家常的做法如下：
材料：
1. 鹌鹑蛋12个
2. 生抽适量
3. 盐适量
4. 糖适量
5. 料酒适量
6. 豆瓣酱适量（可选）
步骤：
1. 将鹌鹑蛋放入锅中，倒入足够的水，煮沸后继续煮5分钟。
2. 捞出鹌鹑蛋，用冷水冲洗，去掉表面的蛋壳。
3. 在每个鹌鹑蛋的表面轻轻划上几刀，用来增加入味的面积。
4. 准备一个容器，将生抽、盐、糖、料酒和豆瓣酱混合成调味汁（根据个人口味可适量调整比例）。
5. 将鹌鹑蛋放入调味汁中，确保蛋被完全覆盖。
6. 盖上容器，放入冰箱腌制，一般建议腌制2-3天，时间越长味道越浓厚。
7. 摆盘享用。
窍门：
1. 确保腌制容器和工具干净卫生，以免造成细菌感染。
2. 选择新鲜的鹌鹑蛋，质量要好，腌制出来的味道才会更好。
3. 腌制的时间可以根据个人口味调整，如果时间过长，鹌鹑蛋的咸味会变得过重。
4. 可根据个人喜好加入其他调料，如姜片、葱段等，增加风味。
5. 腌制后的鹌鹑蛋可以煮熟后切成两半，可以作为开胃菜、配菜或者作为零食享用。