总之，通过适当的预处理和烹饪方法，可以使羊肉去除膻味，煮熟后又嫩又香。
要去除羊肉的膻味，可以尝试以下方法：
1. 浸泡：将切好的羊肉放入冷水中浸泡约20分钟，取出后用清水冲洗，可去除一部分膻味。
2. 水煮：在炖煮前，先将羊肉放入锅中加入冷水，大火煮至水开后捞出，用清水冲洗干净，再进行炖煮，可进一步去除膻味。
3. 姜葱腌制：将切好的羊肉与姜片、葱段一起腌制15-20分钟，再进行炖煮，姜与葱的味道可以掩盖一部分膻味。
4. 料酒或米酒腌制：将切好的羊肉加入适量料酒或米酒中腌制15-20分钟，腌制过程中可以搅拌均匀，然后进行炖煮，酒的味道能够帮助去膻。
至于如何炖好吃又烂又没腥味的羊肉，可以尝试以下方法：
1. 加入辅料：在炖煮过程中可以加入一些辅料，如姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶等，能够增添香气和味道，烹调后的羊肉更加美味。
2. 慢炖：选择慢炖的火候，让羊肉慢慢炖煮，煮至烂熟，这样烹调出来的羊肉更加嫩滑。
3. 清蒸：在烹调之前，可以将羊肉放入蒸锅中清蒸一段时间，使其更加烂熟，然后再进行炖煮。
4. 选择优质肉：选择新鲜且优质的羊肉，质量好的羊肉本身带有较少的腥味，炖煮后口感更佳。
总之，通过适当的预处理和烹饪方法，可以使羊肉去除膻味，煮熟后又嫩又香。