在擀面过程中，要注意面团的中心向四周均匀推开，以使其边缘薄而中心稍厚。可以在封口处用刀背轻轻压出馅饼的形状，使其更加美观。通过以上步骤，可以包出薄而不烂的馅饼。
要包出薄而不烂的馅饼，可以采用以下步骤：
1. 准备适当的面团：选择面粉中的高筋面粉，加入适量的水和油进行揉搓，使其成团，再静置片刻。
2. 面团擀开：将面团分割成适当大小的小块，用擀面杖将其擀开。在擀面过程中，要注意面团的中心向四周均匀推开，以使其边缘薄而中心稍厚。
3. 包馅饼：将准备好的馅料放在薄片的面团上，然后将面团折叠成半圆形或三角形，封口处用手指沾水用力压紧封口。可以在封口处用刀背轻轻压出馅饼的形状，使其更加美观。
4. 煎炸处理：煎炸的温度和时间要掌握好，过高的温度会导致面皮烤焦，煎至金黄色即可。
5. 炸后沥油：将煎炸好的馅饼取出，放在吸油纸上沥油，摊凉。
通过以上步骤，可以包出薄而不烂的馅饼。