泡制酸菜的坛子应该是干净、无异味且完好无损的。根据需要的量切成大小相近的块状。如果不准备立即食用，可以将酸菜装入干净的瓶子或罐子中，加盖密封保存在冰箱中，以延长其保存时间。需要注意的是，泡制酸菜过程中要注意卫生，避免使用带有金属的容器，以免对酸菜产生不良影响。此外，泡制酸菜的时间和口味可以根据个人喜好进行调整。
泡制酸菜的坛子应该是干净、无异味且完好无损的。以下是泡制酸菜的步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的白菜，去除叶子，只保留坚实的菜梗。根据需要的量切成大小相近的块状。
2. 腌制配料：将适量的盐和调料混合在一起制成腌制配料。腌制配料的种类和比例根据个人口味可以有所不同，一般包括盐、辣椒粉、大蒜、姜、花椒、香菜等。
3. 坛子消毒：将坛子用开水冲洗，再倒入适量滚水进行消毒，确保坛子内外干净卫生。
4. 投入白菜和腌制配料：将切好的白菜块逐层放入坛子中，每一层都均匀撒上一层腌制配料，轻轻拍实。
5. 加入水：慢慢地往坛子里加水，使其完全覆盖白菜，但不要倒得太满，留出一些空间。
6. 盖好坛子：将坛子口擦干净，盖上坛盖。
7. 坛子密封：用保鲜膜或薄布将坛口口封严，然后用绳子或橡皮筋固定住。
8. 静置和观察：将坛子放置在阴凉干燥通风的地方，每天都要检查一下，确保坛子内没有发生霉变。
9. 腌制时间：通常需要3-6天才能腌制出酸菜的味道。腌制时间根据个人口味和环境温度的不同，可以进行调整。
10. 品尝和存储：腌制好的酸菜可以用来配菜或做其他菜肴。如果不准备立即食用，可以将酸菜装入干净的瓶子或罐子中，加盖密封保存在冰箱中，以延长其保存时间。
需要注意的是，泡制酸菜过程中要注意卫生，避免使用带有金属的容器，以免对酸菜产生不良影响。此外，泡制酸菜的时间和口味可以根据个人喜好进行调整。