打发过程中要逐渐提高打发速度，但不要过度打发，以免乳脂酸化。
要让淡奶油打得光滑，需要注意以下几个步骤：
1. 打发前，将淡奶油放入冰箱冷藏一段时间，使其温度降低，这样打发时会更容易形成稳定的乳脂泡沫。
2. 使用低速打蛋器或搅拌器，慢慢地将淡奶油打发至出现起泡现象。打发过程中要逐渐提高打发速度，但不要过度打发，以免乳脂酸化。
3. 倒入适量的细砂糖，这样可以帮助稳定淡奶油，提升甜度。
4. 继续打发淡奶油，直至出现截面有明显波纹痕迹，且乳脂泡沫能够挺立不倒，即可停止打发，注意不要打发过度。
5. 打发完成后，用刮刀或手动轻轻地拌匀淡奶油，将未打发的部分搅拌均匀，以达到整体光滑的效果。
抹光滑淡奶油的方法如下：
1. 在打发光滑的淡奶油上，选用圆形的抹刀或刮刀。
2. 将淡奶油平均地倒在需要抹的食品表面上，可以先涂抹一层厚度较薄的淡奶油。
3. 用抹刀或刮刀从中间开始，以圆周运动将淡奶油均匀地涂抹在食品上，刮刀的角度要适中。
4. 抹刮时要上下左右均匀用力，避免太用力而导致食品变形或损坏。
5. 不断调整淡奶油的位置和角度，保持连续的动作，直至表面平滑一致，没有明显的波纹或凹凸。
6. 最后，可以用烫水擦拭刀具，平整表面，使其更加平滑。
以上是打光滑淡奶油和抹光滑淡奶油的方法，希望对你有帮助！