选择适合自己的方法进行操作时，需注意保持手法稳定并小心操作，避免伤到手指。同时，根据鱼的种类和大小选择合适的方法，以便更好地去骨。
鱼肉除骨的方法有以下几种：
1. 利用鱼钳或者鱼刀：使用鱼钳或者鱼刀沿着鱼骨顺势剪断，以将鱼肉从骨架上分离下来。
2. 使用剖鱼刀：将鱼骨中央剖开，然后用刀将鱼骨从鱼肉中分离。
3. 利用勺子：将鱼肉面朝下放在切菜板上，然后使用勺子在鱼骨底部轻轻滑动，将鱼肉从骨架上脱离出来。
4. 使用手指：将鱼肉面朝下放在切菜板上，使用手指从鱼骨中分离出肉，然后沿着鱼骨顺势拉出。
5. 按鱼刺方向剥离：将鱼肉朝上放在切菜板上，用刀尖顺着鱼骨上的鱼刺方向剥离，将鱼肉从骨架上脱离。
选择适合自己的方法进行操作时，需注意保持手法稳定并小心操作，避免伤到手指。同时，根据鱼的种类和大小选择合适的方法，以便更好地去骨。