柠檬汁中的酸性物质可以抑制藕块的氧化反应，防止变黑。可以选择炒、煮或蒸等快速的烹饪方式。
莲藕在削皮切块后容易变黑，但我们可以采取一些措施来防止莲藕变黑，以下是一些方法：
1. 切藕前用醋水浸泡：将莲藕削皮后，先将藕块放入盛有醋和清水的碗中浸泡10-15分钟，然后再进行切块。醋水可以降低莲藕的氧化速度，延缓藕块变黑。
2. 切藕后放进盐水中：将莲藕切好后，放入盛有清水和适量盐的碗中浸泡5-10分钟，然后再进行烹饪。盐水可以抑制藕块的氧化，减缓变黑的速度。
3. 加几滴柠檬汁：在切好的藕块上滴上几滴柠檬汁，然后进行烹饪。柠檬汁中的酸性物质可以抑制藕块的氧化反应，防止变黑。
4. 快速烹饪：将切好的藕块尽快烹饪，减少氧化的时间。可以选择炒、煮或蒸等快速的烹饪方式。
5. 冷水煮藕：在煮藕的过程中加入冷水，可以减缓氧化反应，避免莲藕变黑。
注意：保持藕块新鲜的部分最好不要切开，只在需要烹饪时再进行切块，以减少藕块表面的暴露，延缓氧化速度。