耒阳扣肉是湖南耒阳地区的传统名菜，主要原料是猪蹄膀。煮沸后撇去浮沫，并加入蚝油、生抽、红糖调味。
耒阳扣肉是湖南耒阳地区的传统名菜，主要原料是猪蹄膀。下面是耒阳过年肉的做法大全（包含耒阳扣肉的做法）：
材料：
1. 猪蹄膀：约800克
2. 姜：适量
3. 葱：适量
4. 料酒：适量
5. 冰糖：适量
6. 蚝油：适量
7. 生抽：适量
8. 红糖：适量
9. 盐：适量
步骤：
1. 准备工作：将猪蹄膀刮去毛。姜切片，葱切段备用。
2. 烧水焯水：将猪蹄膀放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒，煮沸后继续烧5分钟。捞出后用清水冲洗干净。
3. 准备腌肉：将冲洗干净的猪蹄膀放入锅中，加入适量水，放入适量冰糖、料酒。煮沸后撇去浮沫，并加入蚝油、生抽、红糖调味。煮开后转小火慢炖，搅拌均匀。
4. 翻煮：将慢炖约40分钟的猪蹄膀捞出，晾凉后切成约1.5cm的小块。
5. 扣煮：在炖盅底部放入适量冰糖，加入腌肉块，用锅翻煮4分钟。再将猪蹄膀块在炖盅中码放整齐。
6. 上锅蒸煮：将腌肉的猪蹄膀放入蒸锅中，上大火蒸10分钟，转小火再蒸30分钟。
7. 准备酱汁：将煮肉的蚝油、生抽、红糖、盐加入锅中煮沸。然后用勺舀掉浮沫。
8. 浇酱：将煮沸的酱汁均匀浇在腌肉上，再蒸10分钟。
9. 装盘：将蒸好的扣肉取出，装盘后撒上适量葱花和姜末即可。
以上就是耒阳过年肉的做法大全，尤其包含了耒阳扣肉的制作方法。希望对您有帮助！