挑选茄子干的方法如下：1.干燥程度：茄子干应该干燥而韧性适中。选择适中的茄子干可用手轻轻触摸，应该感觉稍微有些松软，但不粘手。避免选择颜色过亮或过浅的茄子干，这可能意味着它们加工时使用了添加剂或进行了漂白处理。此外，可以尝一小口，确保茄子干没有任何异常的酸味或苦味。
挑选新鲜茄子的方法如下：
1. 外观：挑选表皮光滑、紫色鲜艳且没有任何瑕疵或划痕的茄子。避免选取表皮有斑点或变色的茄子，因为这意味着茄子可能已经过熟或变质。
2. 大小：理想的茄子应该中等大小，不宜太大或太小。中等大小的茄子通常比较新鲜。
3. 重量：用手轻轻按压茄子，新鲜的茄子应该感觉比较沉重，说明茄子富含水分。如果茄子感觉轻盈，可能是因为水分流失，选择时应慎重。
挑选茄子干的方法如下：
1. 干燥程度：茄子干应该干燥而韧性适中。过干的茄子会很硬，而过湿的茄子则会粘在一起。选择适中的茄子干可用手轻轻触摸，应该感觉稍微有些松软，但不粘手。
2. 颜色：茄子干应该呈紫色或暗褐色。避免选择颜色过亮或过浅的茄子干，这可能意味着它们加工时使用了添加剂或进行了漂白处理。
3. 味道和气味：嗅一下干茄子的气味，应该有茄子的香味，如果有任何异味或发霉的气味，应该避免购买。此外，可以尝一小口，确保茄子干没有任何异常的酸味或苦味。
注意：购买茄子和茄子干时，最好选择有机或农药残留较少的产品，以保证食品安全和营养价值。