如果老人能够发出声音或咳嗽，说明气道还是部分通畅的。在紧急情况下，及时有效的反应对于解除老人的噎塞状况至关重要。同时，我们应该鼓励老人在吃饭时细嚼慢咽，避免大块食物或易噎食物，以预防这种情况的发生。
老人吃饭噎住时，我们可以采取以下措施：
1. 不要慌张：保持冷静，让老人感到安心，并解释将要采取的措施。
2. 判断噎住程度：确定老人是否完全无法呼吸或说话。如果老人能够发出声音或咳嗽，说明气道还是部分通畅的。
3. 鼓励咳嗽：鼓励老人咳嗽以尝试清除喉咙堵塞的食物。
4. 轻拍背部：拍打老人的背部可以帮助他们排除食物，拍击应轻柔且有力，以帮助食物移动，但不要过于猛烈以免加重喉咙堵塞。
5. 进行人工呼吸：如果老人无法呼吸或咳嗽，我们应该立即进行人工呼吸。让老人坐直，我们可以背后站着或站在一旁，使用指、手掌或拳头进行胸外按压，以加强呼吸。
6. 寻求专业帮助：如果喉咙堵塞情况严重或以上措施无效，应立即拨打急救电话请求专业人员的帮助。
在紧急情况下，及时有效的反应对于解除老人的噎塞状况至关重要。同时，我们应该鼓励老人在吃饭时细嚼慢咽，避免大块食物或易噎食物，以预防这种情况的发生。