自晒山药是一种传统的食材制备方法，其目的是为了去除山药内的水分，降低水分含量，延长保存时间。变黑的山药是可以食用的，不会产生有害物质，仍然具有营养价值。柠檬水或盐水可以阻止山药的氧化反应，减少变黑的程度。
自晒山药是一种传统的食材制备方法，其目的是为了去除山药内的水分，降低水分含量，延长保存时间。但是自晒过程中山药容易变黑，这是因为山药内的酚类化合物和酶的作用下氧化引起的。变黑的山药是可以食用的，不会产生有害物质，仍然具有营养价值。
以下是一些方法可以减少山药变黑的程度：
1. 使用皮肤剥离法：将山药用刀削皮，然后切成合适大小的块或片。避免使用切割后的白色部分，因为这部分容易变黑。
2. 使用柠檬水或盐水浸泡：在山药片中加入柠檬水或盐水浸泡一段时间，约10分钟，然后再晒干。柠檬水或盐水可以阻止山药的氧化反应，减少变黑的程度。
3. 晒山药时避免阳光直射：将山药晒在通风良好的地方，但避免阳光直射。可以选择在室内晒干或者选择阴天进行晒干。
4. 加入抗氧化剂：将适量的柠檬汁或维生素C溶液喷洒在山药表面，这些物质具有一定的抗氧化作用，能够减少山药的氧化反应。
无论山药变黑与否，都不会影响其食用安全性和营养价值，您可以放心食用。