蛋清打不发可能是因为以下原因:1.蛋清中有油脂或杂质：蛋清容器和工具要保持清洁干燥，确保没有油脂或杂质附着在蛋清中。如果蛋清过老，可以尝试用电动打蛋器进行打发，或者在蛋清中加入一小撮盐或柠檬汁来增加发泡性能。请注意，打发蛋清时要坚持匀速搅拌，以免过度搅拌导致蛋清失去泡沫或过度打发导致坍塌。
蛋清打不发可能是因为以下原因:
1. 蛋清中有油脂或杂质：蛋清容器和工具要保持清洁干燥，确保没有油脂或杂质附着在蛋清中。
2. 蛋清过老：蛋清越新鲜，打发的效果越好。如果蛋清过老，可以尝试用电动打蛋器进行打发，或者在蛋清中加入一小撮盐或柠檬汁来增加发泡性能。
如果蛋清始终无法打发，你可以尝试以下方法来处理:
1. 重新开始：将无法打发的蛋清倒掉，重新取新的蛋清进行打发。
2. 加入酸性物质：在蛋清中加入一小撮盐或柠檬汁，可以帮助蛋清更容易打发。
3. 添加糖：在蛋清中逐渐加入糖，继续打发，糖可以帮助稳定蛋白质的结构并增加发泡性。
4. 借助打蛋器：如果手动搅拌不起泡，可以使用电动打蛋器来打发蛋清。
请注意，打发蛋清时要坚持匀速搅拌，以免过度搅拌导致蛋清失去泡沫或过度打发导致坍塌。