要判断奶酪是否变质，可以注意以下几点：1.观察外观：新鲜奶酪通常呈乳白色，质地均匀，无异常色斑或黑点。变质奶酪可能会出现颜色变浅、变黄、变褐或有斑点等异常。变质奶酪通常会散发出腐臭、发酵、强烈的霉味或者酸臭味。变质奶酪可能会变得松软或发黏。如果奶酪已经过了保质期，那么就有可能已经变质。总之，通过观察外观、嗅闻气味、触摸质地以及核对保存时间，可以初步判断奶酪是否变质。
要判断奶酪是否变质，可以注意以下几点：
1. 观察外观：新鲜奶酪通常呈乳白色，质地均匀，无异常色斑或黑点。变质奶酪可能会出现颜色变浅、变黄、变褐或有斑点等异常。
2. 嗅闻气味：新鲜奶酪应该有轻盈、芳香、微酸或微咸的气味。变质奶酪通常会散发出腐臭、发酵、强烈的霉味或者酸臭味。
3. 触摸质地：新鲜奶酪应该质地坚实，有弹性，触摸时不会感觉油腻或黏手。变质奶酪可能会变得松软或发黏。
4. 查看保存时间：奶酪的保质期一般较长，但也会因品种、储存条件等而有所不同。如果奶酪已经过了保质期，那么就有可能已经变质。
总之，通过观察外观、嗅闻气味、触摸质地以及核对保存时间，可以初步判断奶酪是否变质。如果有任何异样，最好不要食用，以免引发食物中毒或其他健康问题。