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以下是一些除夕年夜饭必备的素菜：
1. 红烧素鸭：这道菜使用鸭肉的代替品，搭配红烧汁和香料，味道鲜美。
2. 年糕汤：用年糕、蔬菜和豆腐等原料煮成的浓汤，寓意新年快乐和团圆。
3. 糖醋藕丁：这道菜使用藕状素肉和糖醋汁炒制而成，口感酸甜爽口。
4. 清炒时蔬：将各种时令蔬菜清炒，轻盐调味，保持蔬菜的原汁原味。
5. 干煸四季豆：四季豆用油炸至酥脆，配上辣椒和蒜末，产生特殊的香味。
6. 花菇扒时蔬：将花菇、鲜蔬烧煮至熟软，配上鲜甜的芡汁，口感丰富。
7. 素炒年糕：将年糕切片，与各种蔬菜和酱料一起炒制，味道丰富。
8. 素鱼：使用植物蛋白和海藻制做的素鱼，外酥里嫩，与酱料搭配食用。
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