放食用碱的作用是使粽子成品呈现出独特的颜色和口感。这是因为食用碱能够使米粉中的淀粉分子发生改变，形成一种粘弹性，从而使粽子更具有咬劲和弹性。
放食用碱的作用是使粽子成品呈现出独特的颜色和口感。
1. 颜色：食用碱（又称碱水）能使粽子的外层呈现出红褐色。这是因为食用碱与粽子中的黄豆皮产生化学反应，形成物质的变化，使粽子呈现出特殊的颜色。
2. 口感：放食用碱后，粽子的外层变得黏滑，口感更加绵软和香滑。这是因为食用碱能够使米粉中的淀粉分子发生改变，形成一种粘弹性，从而使粽子更具有咬劲和弹性。
另外，食用碱还有一些其他的作用：
1. 增加韧性：食用碱能够改变面团的蛋白质结构，增加了面团的韧性，使其更易于搓捏和包裹馅料。
2. 增加稳定性：食用碱能够增强淀粉的黏性，并改变淀粉与水分子的结合方式，增加淀粉的稳定性，防止粽子在煮熟过程中破裂。
总的来说，放食用碱能够改变粽子的颜色、口感和质地，使其更具特色。