苏州辣白菜是苏州传统美食之一，是将白菜经过腌制加入辣椒等调料制作而成的。苏州辣白菜的做法较为简单，主要是将辣椒酱充分渗入腌制好的白菜中，经过发酵后可食用。在食用时可以加入青蒜提香增味。
苏州辣白菜是苏州传统美食之一，是将白菜经过腌制加入辣椒等调料制作而成的。以下是苏州辣白菜的制作方法。
材料：
- 大白菜：1个
- 辣椒面：适量
- 盐：适量
- 姜蒜末：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 豆瓣醬：适量
- 酱油：适量
- 青蒜：适量
步骤：
1. 将大白菜洗净切块，撒上一层盐腌制20分钟。
2. 将腌制好的白菜块洗净，控水备用。
3. 在一个大碗中加入适量的辣椒面、盐、姜蒜末、白糖、鸡精、豆瓣醬、酱油，搅拌均匀成辣椒酱。
4. 将辣椒酱均匀地抹在白菜块上，用力按压使辣椒酱充分渗入白菜中。
5. 把充满辣椒酱的白菜块装入干净的玻璃瓶中。
6. 将装有白菜块的玻璃瓶严密封口，放置在常温下发酵2到3天即可。
7. 发酵好的辣白菜可以直接食用，也可以放入冰箱存放。
苏州辣白菜的做法较为简单，主要是将辣椒酱充分渗入腌制好的白菜中，经过发酵后可食用。根据个人口味可以调整辣椒面和调料的用量。在食用时可以加入青蒜提香增味。