紫甘蓝掉色的主要原因有以下几点：1.紫甘蓝中的花青素易于氧化。酸性物质可以破坏紫甘蓝中花青素的结构，进而使颜色发生改变。紫甘蓝中的花青素会随着时间的推移逐渐退色，因此长时间存放的紫甘蓝颜色会变淡。总之，在空气、阳光、高温、酸性物质和存放时间等因素的影响下，紫甘蓝中的花青素容易发生氧化、分解或失去颜色，从而导致掉色现象的发生。
紫甘蓝掉色的主要原因有以下几点：
1. 紫甘蓝中的花青素易于氧化。在受到空气、阳光和高温等因素的作用下，花青素会发生氧化反应，导致颜色逐渐褪去。
2. 紫甘蓝的颜色容易受到煮熟等加热处理的影响。在高温下，紫甘蓝中的花青素会分解，从而导致颜色变淡或者消失。
3. 紫甘蓝如果被与酸性物质接触，也容易导致掉色。酸性物质可以破坏紫甘蓝中花青素的结构，进而使颜色发生改变。
4. 存放时间过长也可能导致紫甘蓝掉色。紫甘蓝中的花青素会随着时间的推移逐渐退色，因此长时间存放的紫甘蓝颜色会变淡。
总之，在空气、阳光、高温、酸性物质和存放时间等因素的影响下，紫甘蓝中的花青素容易发生氧化、分解或失去颜色，从而导致掉色现象的发生。