辣椒在泡水过程中烂掉可能有以下几个原因：1.酶的作用：辣椒中含有一种叫做辣椒素酶的酶类物质，它可以分解辣椒素。当辣椒泡水时，辣椒素酶会与辣椒素反应，导致辣椒变软烂。总之，泡辣椒会烂掉的原因主要是因为辣椒素酶的作用、酸性环境和温度变化等因素导致辣椒细胞组织发生变化，使其变得松软容易烂掉。
辣椒在泡水过程中烂掉可能有以下几个原因：
1. 酶的作用：辣椒中含有一种叫做辣椒素酶的酶类物质，它可以分解辣椒素。当辣椒泡水时，辣椒素酶会与辣椒素反应，导致辣椒变软烂。
2. 酸性环境：辣椒泡水时通常加入醋或柠檬汁等酸性物质，这会改变辣椒周围的pH值，使辣椒的细胞壁变得松软，容易破裂。
3. 温度变化：辣椒泡水过程中，水的温度变化也可能导致辣椒变软烂。例如，辣椒在高温下泡水时，细胞壁会受热膨胀，变软烂。
总之，泡辣椒会烂掉的原因主要是因为辣椒素酶的作用、酸性环境和温度变化等因素导致辣椒细胞组织发生变化，使其变得松软容易烂掉。