戚风蛋糕塌陷的原因有很多，糖放得少也可能是其中之一的原因之一，但并不是唯一的因素。蛋白打发时要注意打发到硬性发泡，能够形成坚挺的蛋白霜。因此，糖放得少会影响戚风蛋糕的口感和甜度，但并不是直接导致蛋糕塌陷的主要因素。要避免戚风蛋糕塌陷，关键是注意以上几点，确保烘焙过程的正确和均匀。
戚风蛋糕塌陷的原因有很多，糖放得少也可能是其中之一的原因之一，但并不是唯一的因素。以下是一些可能导致戚风蛋糕塌陷的常见原因：
1. 烘焙时间或温度不正确：烘焙时间过短或温度不够高会导致戚风蛋糕没有充分膨胀，容易塌陷。
2. 蛋白打发不够：蛋白打发不够会使蛋糕没有足够的结构支撑，容易会塌陷。蛋白打发时要注意打发到硬性发泡，能够形成坚挺的蛋白霜。
3. 蛋白和蛋黄混合不均匀：蛋糕中的蛋白和蛋黄需要充分混合均匀，否则会导致戚风蛋糕膨胀不均匀和塌陷。
4. 面粉混合不均匀：面粉需要轻轻翻拌入蛋黄糊中，过度搅拌会导致面糊过度发筋，蛋糕也容易塌陷。
5. 蛋糕模具不适合：使用过大或者过小的蛋糕模具会导致蛋糕无法均匀膨胀，可能会导致塌陷。
因此，糖放得少会影响戚风蛋糕的口感和甜度，但并不是直接导致蛋糕塌陷的主要因素。要避免戚风蛋糕塌陷，关键是注意以上几点，确保烘焙过程的正确和均匀。