通常来说，脂肪含量较高的牛排更嫩，但也更容易变硬。如果喜欢更嫩美味的牛排，可以选择脂肪纹理丰富、大理石纹路明显的牛排。常见的熟度包括：生牛排、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。建议初学者从五分熟或者七分熟的牛排开始尝试。总体来说，选择牛排要根据个人喜好、口感和食用目的进行选择。
牛排选肉需要考虑以下几个方面：
1. 部位：常见的牛排部位包括菲力牛排（Filet Mignon）、西冷牛排（Sirloin）、肩胛背肌牛排（Ribeye）、肋骨眼肉（Prime Rib）等。不同部位的牛排有不同的口感和肉质，根据个人喜好选择。
2. 脂肪含量：牛排的脂肪含量会影响口感和嫩度。通常来说，脂肪含量较高的牛排更嫩，但也更容易变硬。如果喜欢更嫩美味的牛排，可以选择脂肪纹理丰富、大理石纹路明显的牛排。
3. 新鲜度：选择新鲜的牛排非常重要。新鲜的牛肉应该有鲜红色，没有气味和明显的变色。可以选择在可靠的肉店购买，或者选择有牛肉品质保证的品牌。
4. 熟度：根据个人口味选择牛排的熟度。常见的熟度包括：生牛排、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。建议初学者从五分熟或者七分熟的牛排开始尝试。
总体来说，选择牛排要根据个人喜好、口感和食用目的进行选择。可以根据以上几点作为参考，同时也可以咨询专业的厨师或肉类专家的意见。