亚硝酸钠是一种化学物质，常见的白色晶体粉末。作为食品添加剂，亚硝酸钠具有防腐和着色的功能。亚硝酸钠在肉制品中能与肉中的蛋白质产生反应，形成亚硝酸盐，从而在加热过程中产生特有的风味和香气。然而，亚硝酸钠也存在一定的食品安全风险，过量摄入可能会引发亚硝酸盐中毒，并与亚硝胺类化合物相互作用，形成有致癌性的亚硝基亚硝胺，因此应在食品制造过程中严格控制亚硝酸钠的使用量。
亚硝酸钠（NaNO2）是一种化学物质，常见的白色晶体粉末。作为食品添加剂，亚硝酸钠具有防腐和着色的功能。它可以抑制细菌的生长，延长食品的保质期，同时也能为肉类制品（如火腿、香肠等）赋予红色或粉红色的外观。亚硝酸钠在肉制品中能与肉中的蛋白质产生反应，形成亚硝酸盐，从而在加热过程中产生特有的风味和香气。然而，亚硝酸钠也存在一定的食品安全风险，过量摄入可能会引发亚硝酸盐中毒，并与亚硝胺类化合物相互作用，形成有致癌性的亚硝基亚硝胺，因此应在食品制造过程中严格控制亚硝酸钠的使用量。