绿豆汤在煮过程中很容易变红，主要原因是绿豆内含有的鞣酸被煮熟后与绿豆蛋白质结合生成红色鞣酸蛋白质，从而使绿豆变红。要避免绿豆汤变红，可以采取以下措施：1.提前浸泡：将绿豆提前用清水浸泡2-3小时，可以让豆子的鞣酸溶解在水中，减少在烹饪过程中的变红现象。待水再次煮沸后，将绿豆捞出，用冷水冲洗干净。多次重复这个步骤，可以进一步减少绿豆汤变红的可能性。以上是一些方法，但是不能百分之百保证绿豆汤不变红。
绿豆汤在煮过程中很容易变红，主要原因是绿豆内含有的鞣酸被煮熟后与绿豆蛋白质结合生成红色鞣酸蛋白质，从而使绿豆变红。要避免绿豆汤变红，可以采取以下措施：
1. 提前浸泡：将绿豆提前用清水浸泡2-3小时，可以让豆子的鞣酸溶解在水中，减少在烹饪过程中的变红现象。
2. 换水煮熟：将浸泡好的绿豆放入大锅中，加入足够的清水，同时加热煮沸。当水煮沸后，将绿豆捞出，用冷水冲洗干净。
3. 多次换水：将冲洗干净的绿豆再次放入锅中，加入清水，再次加热煮沸。待水再次煮沸后，将绿豆捞出，用冷水冲洗干净。多次重复这个步骤，可以进一步减少绿豆汤变红的可能性。
4. 添加酸性物质：在煮绿豆的过程中，可以加入少量的柠檬汁或者醋，酸性物质可以中和部分鞣酸，从而减少绿豆变红的情况。
以上是一些方法，但是不能百分之百保证绿豆汤不变红。如果你介意绿豆变红的问题，可以考虑将绿豆与其他食材一同煮，比如加入红豆、莲子、枸杞等，这样颜色的变化会被其他食材掩盖。