山药削皮变黑一般是因为暴露在空气中氧化引起的，这种情况下山药的品质可能会受到一定的影响，但通常情况下是可以继续食用的。不过，如果山药削皮后出现了明显的腐烂、霉变或异味等情况，建议不要食用。另外，为了保持山药的新鲜和品质，削皮后最好尽快使用，以免质量下降。
山药削皮变黑一般是因为暴露在空气中氧化引起的，这种情况下山药的品质可能会受到一定的影响，但通常情况下是可以继续食用的。不过，如果山药削皮后出现了明显的腐烂、霉变或异味等情况，建议不要食用。另外，为了保持山药的新鲜和品质，削皮后最好尽快使用，以免质量下降。