泡豆子时加入碱或者小苏打的主要目的是通过改变豆子的pH值，从而使得豆子更容易煮熟和消化。加入碱或小苏打可以中和这些抗营养物质，使得营养物质更容易被人体吸收。这些多糖在消化过程中容易产生气体，引起胃肠不适。加入碱或小苏打可以降低这些多糖的浓度，减少气体的产生。不过需要注意的是，加入的碱或小苏打的量应适量，过多可能会影响食物的口感和营养价值。
泡豆子时加入碱或者小苏打的主要目的是通过改变豆子的pH值，从而使得豆子更容易煮熟和消化。以下是其中几个原因：
1. 去除豆子中的抗营养物质：豆子中含有一些抗营养物质，如草酸和脂肪酸。这些物质会影响人体对豆子中的营养物质的吸收。加入碱或小苏打可以中和这些抗营养物质，使得营养物质更容易被人体吸收。
2. 软化豆子：加入碱或小苏打可以改变豆子的pH值，使得豆子细胞壁中的木质素和纤维素变得更容易被破坏。从而使得豆子更容易吸收水分和煮熟。
3. 减少豆子中的气体产生：豆子中含有一些难以消化的多糖，如低聚糖和寡聚糖。这些多糖在消化过程中容易产生气体，引起胃肠不适。加入碱或小苏打可以降低这些多糖的浓度，减少气体的产生。
总之，加入碱或小苏打可以改善豆子的烹饪特性和消化性能，提高豆子的食用价值。不过需要注意的是，加入的碱或小苏打的量应适量，过多可能会影响食物的口感和营养价值。