总的来说，水饺和饺子在皮的厚度、馅料的种类和口感上有所差异，可以根据个人口味和喜好来选择。
水饺和饺子是中国传统的面食之一，它们在制作方式和口感上有一些不同之处。
1. 皮的不同：水饺通常有比较薄的皮，呈透明状，成品清爽可口；而饺子则有较厚的皮，成品口感饱满。
2. 填馅的不同：水饺的馅料通常比较嫩滑，鲜嫩多汁，所用的馅料多样，可以是肉类、海鲜、蔬菜等，混搭起来味道更丰富；而饺子的馅料一般是经过切碎后搅拌均匀的肉类，通常以猪肉为主。
3. 煮熟方式的不同：水饺通常是将生饺子直接下锅煮熟，在煮的过程中会有一些富含蛋白质的浑浊物浮出，所以被称为“水饺”；而饺子则常以水煮、煮炖或者蒸熟。
4. 产地不同：水饺是以山东和东北地区为主要产地；而饺子则在全国范围内流行，各地都有自己的饺子特色。
总的来说，水饺和饺子在皮的厚度、馅料的种类和口感上有所差异，可以根据个人口味和喜好来选择。