不同的地区所用的原料有所差异，比如江苏的传统白酒一般以高粱为主要原料，山西的传统白酒主要以小麦为原料。发酵时间一般为数天至数十天不等，发酵的过程中会产生酒曲。蒸馏后的白酒分为头、中、尾三个部分，只有中部分才是白酒。此外，现代工业酿造技术的发展也带来了一些新的酿酒方法，使得白酒的生产更加高效、规范和稳定。
白酒的传统酿酒方法主要包括以下几个步骤：
1. 选料：选择好的大米、小麦等谷物作为原料。不同的地区所用的原料有所差异，比如江苏的传统白酒一般以高粱为主要原料，山西的传统白酒主要以小麦为原料。
2. 磨曲：将选好的原料进行磨制，将谷物研磨成粉末状。
3. 泡曲：将磨好的原料加水拌匀，然后进行发酵。发酵时间一般为数天至数十天不等，发酵的过程中会产生酒曲。
4. 蒸馏：将经过发酵的酒进行蒸馏，通过蒸馏将酒精进行分离与提纯。一般采用的是蒸汽蒸馏或水蒸气蒸馏的方法。蒸馏后的白酒分为头、中、尾三个部分，只有中部分才是白酒。
5. 储存：将蒸馏后的白酒进行储存，一般需要经历一段时间的陈放，使白酒的口感更加醇和。
需要注意的是，不同地区的传统酿酒方法会有所差异，例如四川的传统白酒还有酱曲发酵的步骤，贵州的传统白酒有特殊的窖藏和陈酿过程。此外，现代工业酿造技术的发展也带来了一些新的酿酒方法，使得白酒的生产更加高效、规范和稳定。