总的来说，陈皮、青皮和红皮在原料和制作过程上存在一定的区别，因此在气味、味道和保存时间等方面也会有所不同。不同的陈皮在烹饪中起到的作用和效果也会稍有不同。
陈皮、青皮和红皮都是制作陈皮的材料，它们之间的区别主要体现在以下几个方面：
1.产地不同：陈皮是指柑橘的果皮，在中国主要产自四川、广东等地；青皮是指青柑橘的果皮，主要产自云南、湖南等地；红皮是指熟柚子的果皮，主要产自广东、台湾等地。
2.颜色不同：陈皮的颜色较深，呈乌黑或深棕色；青皮呈绿色或浅黄色；红皮呈红色或深红色。
3.保存时间不同：陈皮是经过风干或者用烘焙等方式制作的，可以保存很长时间；青皮是将青柑橘的果皮剥下晾晒而成，保存时间相对较短；红皮则是熟柚子剥下果皮，然后再晒干制作而成，保存时间相对较长。
4.气味和味道不同：陈皮的气味浓郁独特，具有香气和略带苦味；青皮的气味清新怡人，味道较为酸涩；红皮的气味清香而芳甜。
总的来说，陈皮、青皮和红皮在原料和制作过程上存在一定的区别，因此在气味、味道和保存时间等方面也会有所不同。不同的陈皮在烹饪中起到的作用和效果也会稍有不同。