如果使用开水，外层接触热水的部分会很快煮熟，内部则需要更长时间才能煮熟，导致烹饪不均匀。综上所述，炖鸡时推荐使用冷水下锅，以保证烹饪时间均匀，增加汤鲜度，并保留食材营养。
炖鸡一般推荐使用冷水下锅。原因如下：
1. 平衡烹饪时间：使用冷水下锅可以保证鸡肉受热均匀。如果使用开水，外层接触热水的部分会很快煮熟，内部则需要更长时间才能煮熟，导致烹饪不均匀。
2. 增加汤鲜度：使用冷水下锅可以使得鸡肉的肉汁慢慢释放，与水进行充分融合，炖出的鸡汤更加鲜美。
3. 保留食材营养：使用冷水下锅可以保留食材中的营养成分，炖出的鸡肉更加嫩滑。
综上所述，炖鸡时推荐使用冷水下锅，以保证烹饪时间均匀，增加汤鲜度，并保留食材营养。